Pâtisserie maison
Recettes d'atelier
Des recettes sucrées et salées, françaises, italiennes et grecques, détaillées pas à pas : quantités précises, temps de repos et astuces pour réussir à coup sûr.
Notre parti pris : des recettes de niveau professionnel, faites maison pour pas cher, un peu plus healthy quand c'est possible, sans jamais sacrifier les équilibres qui font réussir une pâtisserie.
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Desserts
Recettes
Opéra classique
Biscuit Joconde, sirop au café, crème au beurre et ganache au chocolat.
Tiramisù
Biscuits boudoir au café, crème mascarpone allégée au fromage blanc égoutté et meringue italienne.
Tiramisù spéculoos
Spéculoos à peine trempés dans le café, même crème mascarpone allégée et spéculoos concassé sur le dessus.
Financiers aux amandes
Petits gâteaux moelleux au beurre noisette et à la poudre d'amandes.
Tarte Tatin
Pommes fermes caramélisées au beurre, cuites sous une pâte brisée puis démoulées à l'envers.
Cheesecake spéculoos citron
Base de spéculoos, appareil au fromage blanc et zeste de citron, cuisson douce pour une texture dense et lisse.
Crêpes
Crêpes fines et souples au lait demi-écrémé et au beurre noisette, peu sucrées.
Quiche poireaux, petits pois et saumon
Poireaux et échalotes fondus, petits pois, saumon et fromage râpé gratiné.
Moussaka
Pommes de terre, aubergines rôties, sauce à la viande et béchamel gratinée.
Quinoa façon risotto aux champignons
Champignons de Paris rôtis, oignon (ou échalotes) fondu, parmesan et beurre pour une texture crémeuse.
Pâtes fraîches
Tagliatelles aux œufs, farine et œufs pesés au gramme près pour une pâte qui ne casse pas.
Tagliatelles aux champignons
Champignons dorés à feu vif, oignon (ou échalotes) et persil, liés par un peu de crème légère et l'eau de cuisson.
Pâtes champignons, tomates cerises et épinards
Champignons dorés, tomates cerises fondues, pousses d'épinards, parmesan et zeste de citron.
Carbonara aux champignons
La vraie carbonara sans crème, jaunes d'œufs pesés et parmesan, avec des champignons dorés.
Pâtes alla Norma
Aubergine rôtie au four, sauce aux tomates cerises, basilic et fromage blanc égoutté.